Chose promise, chose due. Me voilà de retour pour un nouvel article tout en saveurs… Avant toute chose, j’espère que vous avez apprécié à sa juste valeur la crème de rabiole dont il était question dans mon précédent post. J’attends vos retours avec impatience!
Bon, aujourd’hui, nous allons prendre l’accent provençal, et plus particulièrement de Nice, en France. Non pas pour parler de la salade niçoise, mais pour évoquer…Le mesclun!
Un peu d’histoire…
Tiré du latin mesculare et du provençal mescla qui veulent dire mélanger, le mesclun aurait été, selon la légende, inventé par de pauvres moines franciscains de la ville de Nice. Possédant que très peu d’argent, ces derniers auraient mélangé plusieurs graines de salades du sud de la France entre elles. Le mesclun était né.
Le mesclun, c’est quoi?
Le mesclun est un mélange de pousses et de feuilles tiré de différentes variétés telles que la laitue (croquante), la roquette (légèrement piquante), la scarole (dure et amère), la chicorée trévise (aux feuilles rouges et amères), la mâche (douce), le tétragone, la feuille de chêne…Certains mescluns intègrent également du pissenlit, des pousses d’épinard, du pourpier ainsi que certaines plantes aromatiques.
Finalement, la composition d’un mesclun varie selon la production saisonnière!
Nous avons développé 3 mélanges de mescluns bien particuliers sur notre ferme maraîchère :
- Le mini mesclun fleurs ™: Composé de jeunes pousses et de fleurs comestibles
- Le micro mesclun extrême™ : Composé de micro pousses et fleurs comestibles à saveurs très prononcées
- Le mesclun diabolique™ : Composé de feuilles matures particulièrement piquantes
Le mesclun, quelle préparation?
Je ne vous étonnerai pas en vous disant que le mesclun se prépare comme les salades traditionnelles. Toutefois, je vous invite à conserver le caractère particulier des saveurs en l’assaisonnant d’un filet d’huile d’olive, et d’un bon balsamique, tout simplement!.
J’aime également apporter une petite touche personnelle au mesclun que je sers à mes invités. Aussi, il arrive que je le serve avec des fruits frais en saison, par exemple des fraises, des poires ou des clémentines. Où encore agrémenté de noix rôties. Délectable!
Pour les adeptes des agrumes, du foie de volaille, du parmesan, du saumon…et j’en passe, voici quelques recettes intéressantes et extrêmement simples :
Foie de volaille sur lit de mesclun
Salade de mesclun au pamplemousse
Salade de mesclun aux 3 tomates et parmesan
Tartare de bœuf aux herbes et salade de mesclun
À vos fourchettes! Quant à moi je vous dis à bientôt pour un nouveau post alléchant. J’en profite d’ailleurs pour vous lancer un appel : Si vous aimeriez que je traite d’une fleur comestible, d’un légume exotique, d’une pousse, d’une verdure ou tout autre produit fin en particulier, n’hésitez pas à m’en faire la demande ici : Contact